Primero, rallar la zanahoria, trocear la carne de cordero y en una olla mediana rehogar en aceite, posteriormente añadir el vino y reducir.
Seguidamente agregar el jugo de asar la carne, el caldo de verduras y lo dejamos hasta que el cordero esté casi tierno.
A continuación añadir el arroz y el tomillo, rectificar la sal y dejar a fuego medio durante 18 minutos.
Apartar del fuego y probar. Debe quedar realmente caldoso y con el arroz al punto.
Cinco minutos antes de terminar agregar los porotos y la pulpa de tomates. Se puede agregar caldo si se hubiese secado, y para quienes se animen Salsa de Tabasco.