En una olla, rehogar la cebolla en aceite hasta quedar transparente. Agregar el arroz, y el caldo de verduras. Agregar los tomates, el puerro, la zanahoria y cocinar por aproximadamente 30 minutos o hasta que se absorba toda el agua. Apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos . Servir decorado con hojitas de perejil.