En una olla derretir la manteca y rehogar la cebolla. Añadir el arroz y el vino, e ir revolviendo hasta que todo el vino se evapore. Agregar, poco a poco, el caldo, sin dejar de revolver. Cuando el arroz este “al dente” agregar los palmitos y el bacalao (si utiliza otro pescado, agregar al comienzo). Seguir removiendo por 5 minutos más. Apagar el fuego y agregar el queso blanco y el queso rallado. Servir caliente.