En una cacerola, calentar una cucharada de manteca, añadir el lomo y el extracto de carne. Reservar. Aparte rehogar el arroz , añadir el vino poco a poco hasta que se evapore. Añadir a continuación y poco a poco el caldo caliente, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté húmedo y “al dente”. Mezclar la mostaza, la carne reservada y la rúcula. Apagar el fuego y agregar suavemente la mantequilla restante. Servir inmediatamente.