Hidratar los hongos en agua. Reservar. Picar la cebolla y rehogar en aceite. Incorporar el arroz y saltar por 5 minutos, o hasta que este transparente. Poco a poco, comenzar a añadir el caldo de verduras. Añadir sal y pimienta a gusto. Incorporar los hongos previamente hidratados y cortados en trozos no muy pequeños. Remover y comenzar a agregar caldo caliente con cucharon.
Cuando el arroz esté “ al dente” , agregar 2 a 3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado . Mezclar bien y rectificar con sal si fuera necesario. Agregar cebolla de verdeo picada finamente por encima de la preparación. Servir caliente.