En una olla, lleve al fuego el caldo para mantenerlo caliente durante toda la preparación del risotto. En una olla mediana, caliente el aceite y rehogue la cebolla. Añada el arroz y mezcle bien. Poco a poco, vaya agregando el caldo caliente, hasta que el arroz este “al dente”. Adicione el jamón y el queso gorgonzola. Apague el fuego y adicione las peras y la manteca fría. Remueva delicadamente. Sirva caliente.

TIP: Se puede sustituir el jamón por pechuga de pollo ahumada.